“隔夜菜”致癌是真的吗？-肿瘤头条

“隔夜菜”致癌是真的吗？

发布: 11月16日

作者: admin31 | 阅读量 467

前段时间，“隔夜菜”会致癌的消息在网上引发热议，其实在我们的一些家庭上，或多或少都会看到“隔夜菜”的影子，那么“隔夜菜”到底真的致癌吗？
　首先，隔夜菜严格来讲，并不完全是指放了一晚上的剩饭剩菜，具体是指存放时间超过5-8小时的剩饭剩菜。

一、隔夜菜吃了真的会致癌吗？
　　致癌的很大一个说法就是会产生一种亚硝酸盐的物质，隔夜菜在室温环境下存放会因细菌物质的作用而产生更多的亚硝酸盐。所以隔夜菜中的亚硝酸盐含量和食物的储存方式有关，至于是否隔夜，其实关系不大。
　　而且，人们摄入的亚硝酸盐剂量在安全范围内（成年人不超过0.3克）就不会对身体造成损害，更不必说存在致癌风险了。通常，保存得当的隔夜菜中含有的亚硝酸盐含量非常少，因此大家也不用担心致癌问题。

　　二、隔夜菜重新加热一遍就不会致癌了？
　　本身隔夜菜就不会致癌，因此将隔夜菜再炒一遍不会致癌的说法也就毫无依据。不过，将隔夜菜热透炒透是可以的，但过程中也要注意温度和时间，不然长时间的高温可能会导致苯并芘等有害物质的产生。最好的方法是，建议大家用“蒸”、“煮”的方式来加热食用。

　　三、剩饭剩菜怎么处理比较合适？
　　1.合理存放。用干净卫生的容器存放食物，减少用筷子翻动剩饭菜的次数，保证存放容器的密封性和安全性，然后放入冰箱冷藏保存。其中，剩下的蔬菜建议存放时间不超过12小时，剩下的肉类不超过48小时。
　　2.吃之前加热，且要热透，以降低安全风险。
　　3.不要反复加热。反复加热会导致食物的营养下降，口感也会变差。因此，加热后最好一次性吃完，当然，能不剩则不剩。