坏掉的水果吃了，居然会致癌

前两天看到新闻，90后的夫妻小宇与小美，却双双查出了肝癌。一开始，两人只是感到疲惫乏力，渐渐小宇的眼睛、皮肤开始发黄，并且迅速消瘦。而小美经常食物不振，胃口不佳，二人到医院进行检查，最终都确诊了肝癌。
在二人入院治疗期间，对于肝癌有了进一步了解，才知道发病诱因。原来夫妻俩是开水果店的，店里腐烂坏掉的水果不舍得扔掉，剜掉坏的，将剩下的吃掉。没想到，正是这样一个习惯害了他们。
读到此，你可能会说，有这么严重吗？科普一下，真的不是危言耸听！

我们年轻人普遍观点是：「水果烂了就扔」，可我们的爸妈总会唠叨，每当我跟珠珠外婆说扔掉坏水果时，外婆总是说：「只是烂了一部分，怎么就不能吃了呢？」，甚至还把我数落一番：【你从小到大没吃过苦，不会过日子】，经常是自己碰一鼻子灰，老妈继续吃「烂」水果……，还有，新鲜水果放那儿，再三提醒也不吃，等坏了我说要扔掉，像有人抢东西一样，马上急切地说：别扔，我现在吃……



让父母一起看看下面的科普，我相信看完后，父母再也不敢吃烂水果了！

01烂水果含大量的真菌毒素，内含致癌的展青霉素，赭曲霉毒素 A
烂了发霉的水果不论大小，都可能含有多种真菌毒素，其根本原因是由于微生物的侵袭导致的腐烂变质。大部分水果都是汁多糖多营养多，非常适合霉菌快速繁殖，从而造成腐烂。

虽然我们可以看到水果“腐烂变质”的外部变化，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见，水果中常见且值得担心的真菌毒素有 2 种：
展青霉产生的展青霉素（Patulin，PAT）
赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）
国际癌症研究机构（IARC）分别将 PAT、OTA 列为 3 类、2B 类致癌物。、

展青霉素（PAT）可以破坏肠道、损伤肾功能，又能污染各种新鲜水果以及果汁，是一个普遍存在的危险分子。
赭曲霉毒素 A（OTA）具有肝肾毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等（葡萄干、葡萄汁、葡萄酒），此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被 OTA 污染。
除前面讲到的两种真菌毒素之外，还有更厉害的【节菱孢霉菌毒素】。

「节菱孢霉菌毒素」存在于腐坏甘蔗中，不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，可能导致胎儿畸形。

02 切掉坏的部分吃剩下的？一组图告诉你这绝对是在赌运气！！
湖南台金鹰纪实频道曾做过一档科普栏目，大家看看就能感受到真菌（霉菌）是一群怎样的「流动人口」。
节目组找了一个腐烂桃子和一个新鲜桃子，分别取样，检测真菌数量。

检测腐烂部分的桃子，真菌数量 8.25 万。

检测同一个桃子未腐烂部分，真菌数量 5.31 万。

检测新鲜桃子，真菌数量 8 千。

很显然，只要桃子发生腐烂，即便是好的那部分，真菌数量比新鲜桃子提升了很多倍。一旦水果腐烂，就算切掉烂的，剩下的部分仍有大量的毒素。
国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过 50 微克 / 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2 微克 / 千克。
微克是什么概念？1 微克 = 1 百万分之一克，这是一个非常非常小的单位。到底小到什么程度？你可以想象一下，大约是一根头发的四百分之一那么重。
这也就意味着，就算毒素没扩散，哪怕手上沾上一丢丢烂的部分，超标的毒素就吃进肚里。

此外，有些腐烂可能发生在内部，发生在肉眼无法观察的部分。
比如下图中的苹果，红圈标出的棕褐色部分，已经是「内部腐烂」，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。
这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显，比如芒果、桃子、苹果等。
红圈内的棕褐色部分，是果肉的「内部腐烂」

03 所以，我建议：只要是发霉腐烂长绿毛的水果，不管贵不贵，扔掉也不心疼。如果是机械、冻伤等导致的损伤，切掉坏的，是可以食用的。
此外，还有这些过期变质的食品不能吃

第一种：过期的酸奶
霉变的酸奶，疙瘩等奶制品，可感染黄曲霉毒素，诱发肝癌、食管癌等多种癌症。
酸奶虽好，一旦过了保质期，最好直接扔掉，切莫舍不得。

第二种：变苦的坚果
坚果含有大量的油脂，一旦变苦，易感染黄曲霉毒素，尤其是花生、杏仁等。
黄曲霉毒素有明确致癌作用，主要作用于肝脏，诱发肝癌。

第三种：发霉的大米
有“霉味”的大米易受到黄曲霉毒素的污染，会严重损害肝脏，甚至诱发肝癌。
这类大米最好直接扔掉，切莫“水洗”后继续食用。
为了父母的安全和健康，一定要让他们看看，时而提醒他们！
愿家人健康，远离疾病！