隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！

　　在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。

　　她们常说：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......

　　隔夜食物真的不能吃吗?

　　别吓人了!

　　可能有毒的只有这一种

01这些隔夜食物没毒

1. 隔夜水可以喝

真相：

　　隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

　　我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。

　　喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。

2. 隔夜茶可以喝

真相：

　　刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。

　　根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

　　隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

3. 隔夜菜放冰箱问题不大

真相：

　　浙江宁波食检院检测过30道家常菜，发现：

　　4℃(模拟冰箱环境)下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3，可以吃。

　　在25℃下(模拟室温)，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。

　　所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。

　　另外，隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上)，最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。

4. 隔夜西瓜冷藏没问题

真相：

　　曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

　　福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱(4°C)16小时[7]，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

　　想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

02泡发木耳、银耳别隔夜

　　泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

　　人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!

　　之前黑龙江酸汤子中毒事件(导致9人死亡)的元凶初步认定就是它。

　　自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

　　实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

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