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肝癌是我国发病率与死亡率均排名前三的疾病，一旦病情发展到中晚期，生存期大大缩短，患者甚至可在一年内死亡，给生命带来极大威胁。
因此，每个人对于肝癌的病因都应进行一定的了解，才可以更好的防止肝癌的发生。
生活中引发肝癌的原因较多，如乙肝、脂肪肝、过度饮酒等等，除此之外，黄曲霉素也是诱发肝癌的重要原因。
它是一种一类致癌物，如果经常摄入，毒素可破坏肝脏组织，增加肝癌、胃癌、食管癌等癌症的发病风险。
而厨房是黄曲霉素出现的重灾区，尤其是以下几种食物，更是容易被黄曲霉素污染：
一、变质、发霉的粮食?
黄曲霉素最喜欢隐藏于变质的食物中，尤其是那些淀粉含量比较高的食物，如大米、玉米、花生等。一旦发生变质，很容易滋生黄曲霉素。此外，煮熟之后的米饭如果未及时吃掉，放置时间过久，也容易生成黄曲霉素。 因此，在购买大米、花生等食物时，一定要避免一次性囤积过多，一旦发现这些食物变质，要及时扔掉。饭菜也要避免一次性做得太多，尽量不吃隔夜的饭菜。
二、发苦的坚果
坚果保存不当，也容易产生霉点，这类坚果吃到口中会有苦涩的味道，正是由于黄曲霉素的渗透而造成的。 吃到发苦的坚果，要第一时间吐出，并及时漱口，以免影响健康。
三、过期、劣质的食用油
市面上的食用油多使用花生、玉米等原材料榨制而成，一些不正规的厂家在生产食用油时没有将变质、发霉的原材料去除，这类食用油对健康十分不利，因此平时应购买正规厂家生产的食用油。
此外，食用油如果超过保质期，也容易滋生细菌，对健康十分不利，尤其是那些带有哈喇味的食用油，一定要避免食用。 生活中一定要远离造成肝癌的危险因素，在饮食上要避免吃变质的食物，家里有变质的坚果、大米、花生、食用油，一定要及时丢弃，同时要尽量避免吃隔夜的饭菜。只有如此，才可以最大程度上防止黄曲霉素对身体造成侵害，预防肝癌的发生。
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