“超级加工食品”会增加患癌风险吗？

　　加工食品我想大家都不陌生，那么摄入过多会不会增进癌症风险呢?专家表示可能会增加12%的整体癌症风险和11%的乳腺癌风险。

　　那就和小编一起来看看我们日常生活会吃多少超级加工食品，看看还有没有救……

1名字很炫酷，啥是“超级加工食品”？

　　根据食物经历的加工性质、程度和目的将食物分为四组：

第1组未加工或最低加工的食品：

　　未加工的食物包括天然的植物种子、果实、叶子、根茎，动物的肉、内脏，蛋、奶以及菌菇、藻类和水;

　　食物最低加工的目的是使这些天然的食物易于保存或保证食用安全，如干燥、粉碎、过滤、巴式杀菌、冷藏、冷冻等方法。

第2组经过加工的烹饪原料：

　　包括烹饪用油、黄油、糖、盐等，这些烹饪原料通过压榨、精炼、研磨等工艺从第1组食品中获得，并且通常与其一起被制作成美味佳肴。

第3组加工食品：

　　包括瓶装蔬菜、罐头里的鱼、糖渍水果、奶酪、新鲜面包等，这些食物大都是第1或第2组一起烹饪而成，使这些食物更耐储存或更好吃。

第4组超级加工食品：

　　包括软饮料、咸甜的包装小吃、加工过的肉制品，这些食物中几乎不含有第1组食品的成分，还可能添加氢化植物油、酪蛋白、乳糖、乳清、麸质等日常烹调中较少使用的原料。

　　食品使用一系列的加工工艺，通常能量密集、饱含不健康的脂肪、精制淀粉、游离的糖和盐以及蛋白质，但膳食纤维、微量营养元素却相对缺乏，绝大部分是“不健康”食品的典范。

　　然而，这些食物通常又非常好吃、保质期长、价格便宜，吃起来也很方便，真是让人恨不起来。

2手心手背都是肉，好吃却增加癌症风险

　　研究人员对超过10万名平均年龄42.8 ± 14.8岁的法国成年人进行了访5.4 ± 2.9年的随访，调查他们日常摄入的3300种食物并根据NOVA食物加工程度分类系统对这些食物进行评分，探索这些不同加工程度的食物与整体癌症风险，乳腺癌、前列腺癌和结直肠癌风险的关系。

　　在所有人群中，年轻人、吸烟者、教育程度较低、不爱运动和没有癌症家族史的人会摄入较多的超级加工食品。

　　在所有超级加工食物中，人们摄入最多的是含糖的产品(26%)以及各类饮料(20%)，淀粉类食物和早餐麦片(16%)、深度加工的蔬果(15%)则紧随其后。

　　在随访期间，共诊断出2228例癌症，其中乳腺癌739例(绝经前264例、绝经后475例)，前列腺癌281例以及结直肠癌152例。

结果显示：

　　超级加工食品的摄入使整体癌症发病风险增加12%;超级加工食品的摄入使乳腺癌风险增加11%，绝经后女性乳腺癌的风险更高些，增加13%。

　　前列腺癌及结直肠癌的发病风险与之关系不显著。这一结果在考虑了性别、能量摄入、各类营养物质摄入量、饮食质量等因素后仍然显著。摄入超级加工食物对所有人无差别杀伤，整体癌症的发病风险在男性及女性(1.12 vs 1.13)、年轻人及老人(1.21 vs 1.09)、吸烟者及非吸烟者(1.18 vs 1.11)、不爱运动和热爱运动(1.07 vs 1.19)的人群中均有所上升。同时，超级加工食品摄入越多，其随访期间累计的癌症发病率也越高。

　　进一步分析显示，整体以及任何部位的癌症发病风险与经过加工的烹饪原料(第2组)或加工食品(第3组)均无关(p均>0.05)，而摄入的未加工食品(第1组)在饮食中的占比每增加10%，整体癌症(HR 0.91)以及乳腺癌(HR 0.42)的发病风险将可能降低。

　　针对这一现象，研究者提出了一些假说，比如超级加工食品中的营养质量通常较低，富含能量、钠盐、脂肪和糖，却缺乏膳食纤维和多种微量元素。同时，这一现象也可能与加工过程中使用的各种添加剂有关。另外，薯片、饼干、面包等食物的加热过程中可能会产生一些新的污染物，如丙烯酰胺。

3我知道不好，但我只吃一口

　　事实上，这并不是第一次将超级加工食品拖出来吊打。早前，一项面向西班牙大学生的调查研究显示，摄入超级加工食物最多的1/4学生，其超重或肥胖的风险上升了26%;摄入超级加工食物最多的1/3学生，其高血压的发病率会增加21%。

　　在巴西儿童中的研究则提示，学龄前摄入超级加工食品与学龄前至学龄期的总胆固醇和LDL水平上升相关。

　　虽然研究人员对性别、年龄、是否吸烟、饮食质量等因素进行了调整，但由于膳食的评估通常都比较粗糙，许多潜在的混杂因素也只能被非常粗糙地量化，因此研究结论依然存在一些值得商榷之处。“超级加工食品”的概念未免太宽泛了些，囊括了如此多的食品。一下子割弃会不会有些因噎废食了，但是零食要适度，生活还是要以健康为主。