微波炉烹饪，会增加癌症风险吗？-肿瘤头条

微波炉烹饪，会增加癌症风险吗？

发布: 08月26日

作者: 肿瘤健康资讯12 | 阅读量 10

微波是一种非电离电磁辐射，在烹饪中使用不会增加癌症风险。相反，高温下烧烤、吸烟或煎炸肉类（包括红肉、家禽和鱼类）会引起氨基酸、糖的化学反应，与肌酸或肌酐形成致癌杂环胺。

食品在储存或烹饪中被污染是人们关心的另一个问题。一些（红）肉在储存时会加入硝酸盐，这些硝酸盐被胃肠中的某些细菌代谢，会形成致癌的N-亚硝基化合物。塑料容器在储存食物、及在微波炉中烹饪时会释放出一些物质，如邻苯二甲酸盐（它们中一些被列为可能致癌物）或酚类化合物，如双酚A（也是一种可能的致癌物）；而涂有特氟隆涂层的炊具可能会将全氟辛酸（一种可能的致癌物）释放到食物中，这些物质在一些体外或动物模型中表现出了不良的生物学效应，并可能影响青少年发育、导致乳腺癌等癌症风险增加。

目前在流行病学研究中，暴露于这些化学品，对癌症风险的长期影响还缺乏相关证据。尽管如此，对于担心这些暴露可能带来危害的消费者，可以选择玻璃或金属储存容器和炊具。