饮食抗癌 忽悠还是事实？

　　声称能够“抗癌”的食物及保健品多得让人眼花缭乱，到底是真是假？杨澜一篇题为《我必须马上告诉你：改吃素吧》的博客引起广泛关注，文中提及一位医院院长送她的健康书中说到蛋白质摄入高会引发肝癌——在这个人人谈癌色变的年代，这样的标题本身就够吸引眼球，加上杨澜的特殊身份，一时间广为传播。我们来看看真正科学的解释吧。

　　断章取义的“十大抗癌食物”

　　“美国癌症研究协会发表最新研究结果，公布十大抗癌食物......”——这则流传甚广的资讯宣称美国癌症研究协会（AICR）列出了若干种“抗癌食物”，并且很“科学”地指出了每种抗癌食物的有效成分。其实，它是对原资料的断章取义，或者说是有意无意地误读原文，来迎合大众心理。

　　AICR的确支持各种食物成分对癌症影响的研究，所谓的“十大抗癌食物”也确实是他们资助研究的领域。AICR的网站上列出的这些食物只是表示他们资助了对这些食物的研究，以及取得的进展，完全不是推荐它们作为“抗癌食物”。

　　如果仔细看看AICR对这些研究的介绍，会发现基本上都是停留在动物研究的阶段。一般而言，就是用食物中的某些成分处理动物，观察到了对于减少癌症的发生有一定作用。但是这些成分对人体是否同样有用，需要多大的使用量才有效果，则还没有明确结论。

　　在美国，要公开宣称一种食物具有“抗癌”作用，必须经过食品与药品管理局（FDA）的许可。申请者需要提交公开发表的科学论文或者AICR、NIH（国家健康研究院）等权威机构的公开报告，FDA组织专家对这些材料进行审查评估后，经专家委员会确认有很确切的科学证据，才会认可做出这样的宣称。为了准确表达科学信息，他们对于具体的文字都有明确的要求。这样的宣示叫做“HealthClaim”。对于公众来说，可以认为只有FDA认可的“健康宣示”才是可靠的。

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