营养成分大图鉴！——家中必备食用油

　　越来越多的家庭选择在家烹饪，一来可确保食品安全，二来也更享健康。而在烹饪过程中“食用油”是必不可少的，选择合适的食用油，可较大程度上减少食物营养的流失，尽可能地保留食物的营养价值。

　　可是，目前我国居民食用油摄入量过多，增加肥胖、心血管疾病的发病风险，且人数逐年递增，那如何才能合理运用食用油呢?就跟我们一起来了解下吧。

目录

　　1. 食用油的分类

　　1.1 不饱和脂肪酸

　　1.1.1 单不饱和脂肪酸

　　1.1.2 多不饱和脂肪酸

　　1.2 饱和脂肪酸

　　2. 食用油的核心健康内容

　　3. 不同人群的油类选择

　　4. 常见食用油含量表

1.食用油的分类

食用油的分类：

我们日常生活中会接触到形形色色的食用油，但对于它的分类却知之甚少，其实可以通过脂肪酸来进行类别区分，一同来了解一下其包括，是人体必须脂肪酸与维生素E的重要来源。也是膳食中重要的营养素。

1.1不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸其又分为与两种。

1.1.1单不饱和脂肪酸

　　可降低坏血清胆固醇，同时也是维生素E与抗氧化剂的良好来源。通常以液态植物油的方式呈现，如橄榄油、花生油、葵籽油等。

　　橄榄油

　　含有较多的单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有较多的生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等营养元素。

烹调方式：

适合凉拌、制作酱料、直接食用等方式。

　　花生油

　　含有微量营养素白藜芦醇与胆碱，富含维生素E。不饱和脂肪酸占80%以上。

烹调方式：

日常炒菜。

　　菜籽油

　　饱和脂肪酸含量较少，以亚油酸为主。较易为人体消化吸收。

烹调方式：

煎炒、油炸、烘焙。

1.1.2多不饱和脂肪酸

　　存在于含油量较高的鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼等;以及植物油如亚麻籽油、玉米油、大豆油等，都是多不饱和脂肪酸的良好来源。

　　大豆油

　　主要以人体必须脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的来源。含有丰富的微量元素如:磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。

烹调方式：

煎炒、油炸。

　　亚麻籽油

　　含有α-亚麻酸，与亚油酸一样，是人体的必需脂肪酸，有助于大脑与视网膜的发育。

烹调方式：

适合凉拌，不宜煎炸。

　　玉米油

　　玉米油中含有丰富的植物甾醇与维生素E。其中植物甾醇具有防治冠状动脉粥样硬化、降低胆固醇，促进身体代谢等作用。

烹调方式：

煎炸、烘焙、凉拌皆可。

1.2饱和脂肪酸

动物脂肪：

动物身上的脂肪(如猪、牛、羊、鸭油等)。

乳脂肪：

如奶油、黄油等。

反式脂肪：

通常是指一种加工脂肪。它们被广泛应用于烘烤类食品中，如蛋糕、饼干、薯条、曲奇，及其他加工食品，如代可可脂、植物奶油、氢化植物油、植脂末等。

　　另据《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中，2012年检测了部分食品的反式脂肪含量，其中脂肪酸含量较高的有：

糕点类

　　其中泡芙含有的反式脂肪酸较多，可接近1g/100g。

速食品类

　　其中披萨饼的饱和脂肪含量较高，与添加的植物黄油相关。

巧克力糖果类

　　代可可脂，其反式脂肪含量可达15g/100g。

小吃类

　　经过油炸的食品如油条、麻花、馅饼等，其饱和脂肪含量不低。

饼干类

　　像是威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干中的反式脂肪酸含量也偏高，如巧克力威化饼干可接近5~7g/100g。

　　建议以上食品尽可能少吃或不吃，如有需可在家烘焙，操作时避免选择含有反式脂肪酸的原材料，既保证安全健康，又可解馋。

2.食用油的核心健康内容

　　1. 食用油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中的脂溶性维生素的吸收与利用，但摄入过多会影响健康。

　　2. 植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

　　3. 建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

蒸、煮、炖、焖、凉拌

4. 烹饪时多用等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

　　5. 家庭可使用带刻度的控油壶，定量用油、控制总量。

　　6. 高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

　　7. 少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

　　8. 购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。

　　9. 减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。

　　10. 从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

3.不同人群的油类选择

　　可根据不同人群的需求，选择适合自己的烹饪用油。

一般人群：

可选择大豆油、葵花籽油等，经济实惠且健康的食用油;

三高人群：

可选择橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油;

孕产妇人群：

可适当选择亚麻籽油，补充n-3脂肪酸。

健身人群：

由于本身能量消耗较大，可以适当摄入热量较高的及。

　　另外由于代谢水平的增加，身体激素容易发生巨大变化。动物脂肪提供的饱和脂肪酸具有不易氧化的特点，可以帮助身体产生激素。从而有利于提高运动表现和身体的恢复。

注：

在日常烹调过程中会加入过多的油脂，较易升高主食与菜肴的热量值，这对需控制体脂与体重的人群而言很不友好。故而建议增加蒸、煮、炖、凉拌等烹调方式，可以有效地降低摄入烹调油的用量。

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