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科学家经长期调查后发现，不变的饮食习惯会促使癌变。以玉米、山芋、豆类等富含纤维的食品为主食时，食管、胃等上消化道的细胞易被食物磨损需要相当量的蛋白质进行修复。若食物中又缺乏蛋白质，就导致上消化道上皮细胞分化异常，细胞缺损严重，促使癌症提前发生。而以肉类、乳类、鱼类等富含脂肪的食品为主食时，脂肪易在下消化道、大肠、胰脏等的细胞周围聚集，形成厚脂肪膜，影响细胞分解，致使上皮细胞增生久而出现癌变。
癌变是一个长期的可逆性“工程”，此间只要有所中断，整个癌“工程”就得重新开始。因此，不断改变饮食习惯乃至生活环境，可以减少癌变的机会。
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