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很多研究显示红肉和腌制肉类会增加结肠癌、前列腺癌和胃癌的风险。一些研究进一步提示，带皮的禽类或脂肪含量高的其他肉类在烧烤煎炸等高温处理后，会产生一种叫杂环胺的致癌物质。基于这些原因，建议健康人群少吃红肉和腌肉，尽量避免高温烹调模式，以减少癌症风险。这一建议同样也适用于癌症患者，虽然在预防肿瘤复发或进展方面没有直接证据。
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