炎症长期以来被认为是身体组织损伤所产生的病理反应。微生物感染与炎症的关系我们很早就熟知了，现今，炎症与癌症的关系也正被逐步发掘，饮食、炎症与癌症间的关系也为人们所关注。
通过实验室和流行病学研究相结合，我们已经确定了某些食物及其化学成分，会促进全身炎症和某些组织的慢性炎症。这些研究为“抗炎饮食模式“提出打下了基础，”抗炎饮食“倡摄取较多的蔬菜和水果，减少摄入红肉和加工肉。
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